Yndlingsmuffins

Jeg har efterhånden afprøvet en del opskrifter, men jeg vender tit tilbage til denne variant, de er bare super lækre. Hvis jeg vil pynte med icing eller mousse eller andet, er en lidt mere neutral variant bedre, men de her er bare vildt skønne som de er. De er saftige og holder sig friske og lækre i lang tid, hvis de holder så længe....

Kokosmuffins ca 14 stk

2 æg

2 dl sukker

2 tsk vanillesukker

125 gr smeltet margarine

3/4 dl mel

4 dl kokosmel

50 gr hakkede nødder

100 gr hakket mørk chokolade

1/2 tsk bagepulver

Æg og sukker piskes godt sammen. Den smeltede afkølede margarine røres i sammen med de øvrige ingredienser. Dejen kommes i muffinforme, fyldes 3/4 op. Bages ved 200 grader i ca 15 minutter (hold øje med dem, de må gerne være gyldne på overfladen)

Lav gerne dobbeltportion, her i huset forsvinder de i hvert fald ret hurtigt;-)